Introduction : Goûter l’Islande — un itinéraire gourmand entre mer, sources chaudes et marchés
L’Islande n’est pas seulement un pays de paysages lunaires, de geysers jaillissants et de cascades puissantes : c’est aussi une destination culinaire surprenante où se mêlent produits de la mer ultra-frais, viandes d’élevage local, pains et produits laitiers fermiers, et une scène de street food inventive. Voyager en Islande, c’est accepter d’être surpris par des saveurs nées d’un climat rude mais généreux, d’un terroir maritime et d’un savoir-faire de conservation ancestral (fumage, salaison, séchage) modernisé par des chefs créatifs. Ce guide propose un itinéraire gourmand détaillé, pensé pour les voyageurs qui veulent explorer marchés, restaurants, food trucks et halls alimentaires, en mettant l’accent sur adresses exactes, horaires, prix approximatifs en euros et conseils locaux pratiques.
Le centre de Reykjavík est un excellent point de départ : il concentre les meilleures offres pour découvrir la gastronomie islandaise sans conduire des heures. Kolaportið, le grand marché aux puces couvert, est un incontournable pour tester des spécialités comme le « hákarl » (requin fermenté) ou le hareng mariné, mais aussi pour déguster un smjörrebrød version islandaise préparé par des vendeurs locaux. À deux pas, des food courts modernes comme Hlemmur Mathöll proposent un mélange de cuisines internationales et d’interprétations contemporaines de produits locaux : tacos de poisson arctique, burgers d’agneau islandais, soupes fumantes à base de fruits de mer.
Au-delà de la capitale, l’Islande offre d’excellentes haltes gustatives le long de la route circulaire (Route 1) : petites poissonneries artisanales qui vendent du saumon fumé à l’ancienne, cafés de ferme où goûter le skyr onctueux, et food trucks colorés près des points d’intérêt touristiques qui servent des hot dogs islandais (bæjarins beztu pylsur) ou des plats rapides à base de fruits de mer. Les prix en Islande sont élevés comparés à d’autres destinations européennes, mais en planifiant bien (marchés + food trucks + partages), on peut composer un itinéraire gourmand à la fois riche et raisonnable financièrement.
Ce guide se divise en sections thématiques — marchés, restaurants emblématiques, food trucks et haltes gourmandes le long de la route — chacune contenant adresses précises, horaires, fourchettes de prix en euros, descriptions immersives et conseils pratiques (quand y aller, quoi commander, comment économiser). Les recommandations privilégient des adresses réputées mais accessibles, ainsi que des options atypiques pour les voyageurs curieux. L’objectif : que vous quittiez l’île non seulement avec des images de paysages, mais aussi avec des souvenirs gustatifs mémorables — du goût fumé d’un poisson fraîchement préparé à la douceur lactée d’un dessert au skyr.
1) Marchés incontournables de Reykjavík : Kolaportið, Reykjavík Flea & Farmers et Hlemmur Mathöll
Commencez votre découverte gustative par les marchés : ils offrent la meilleure introduction à la cuisine islandaise, à la fois traditionnelle et contemporaine. Le plus célèbre est Kolaportið (Kolaportið Flea Market), un marché couvert situé au bord du vieux port. Adresse : Kolaportið, Tryggvagata 19, 101 Reykjavík. Horaires : ouvert vendredi à dimanche, de 11:00 à 17:00 (heures susceptibles de varier selon la saison). Prix : entrée gratuite, dégustations et petits plats entre 3 € et 15 € selon le producteur (par exemple, portions de saumon fumé 6–12 €, sandwichs de hareng mariné 4–8 €). Kolaportið est parfait pour goûter le hákarl (requin fermenté) si vous osez — petite portion 3–5 € — mais aussi pour acheter du pain traditionnel (rugbraud) et des pâtisseries locales.
Un autre lieu essentiel est Hlemmur Mathöll, un food hall moderne qui rassemble des stands de cuisine de rue et des artisans. Adresse : Hlemmur Mathöll, Laugavegur 107, 105 Reykjavík. Horaires : ouvert tous les jours, généralement 11:00–22:00 (certains stands ferment plus tôt en semaine). Prix : plats principaux 8–22 € selon la spécialité (tacos de poisson 10–14 €, burgers d’agneau 12–18 €, bols de poisson fumé 9–16 €). L’ambiance y est conviviale et contemporaine ; c’est un excellent choix si vous voyagez en groupe et que chacun veut goûter quelque chose de différent.
Pour des produits fermiers et artisanaux, visitez le Farmers’ Market Reykjavík (stand local dans divers événements et marchés saisonniers). Adresse (point de vente régulier) : Lækjartorg / Austurvöllur area, central Reykjavík (emplacements variables selon la saison ; vérifier horaires sur https://bændamarkaður.is). Horaires : généralement les samedis matin 09:00–14:00 pendant la saison touristique (mai–sept). Prix : fromages et skyr artisanaux 3–8 €, confitures 4–9 €, pains artisanaux 5–10 €. C’est l’endroit idéal pour acheter des cadeaux gastronomiques et pour parler directement avec des producteurs.
Conseils locaux : arrivez tôt le matin pour éviter la foule, apportez de la monnaie (certains petits vendeurs acceptent seulement paiement sans contact mais d’autres préfèrent liquide), goûtez avant d’acheter quand c’est possible et demandez des recommandations pour combiner produits (par exemple, pain de seigle + beurre salé + saumon fumé). Si vous voulez éviter la file pour le hákarl, demandez à un vendeur de petites portions accompagnées d’une bonne bière locale pour faciliter la dégustation.
2) Restaurants emblématiques : traditions nordiques et tables contemporaines
Pour une expérience à table plus structurée, Reykjavík et ses environs offrent des restaurants qui explorent la cuisine islandaise à différents niveaux. Voici quelques adresses emblématiques à inclure dans votre itinéraire, avec adresses, horaires et indications tarifaires.
Fiskmarkaðurinn (The Fish Market) — Adresse : Aðalstræti 12, 101 Reykjavík. Horaires : ouvert du mardi au samedi, 17:00–22:00 (déjeuner certains jours 12:00–14:00 ; vérifier réservation). Prix : menus à la carte 30–70 € par personne ; plats principaux 18–35 € (tartare de thon 22 €, plateau de fruits de mer à partager 45–70 €). Description : restaurant élégant spécialisé dans les fruits de mer et les techniques de cuisson modernes (fumage, fermentation contrôlée). Les ingrédients proviennent souvent de petits pêcheurs locaux ; la carte change selon les arrivages. Ambiance feutrée, service professionnel.
Dill Restaurant — Adresse : Geirsgata 3, 101 Reykjavík. Horaires : dîner uniquement, généralement du mercredi au samedi, 18:00–22:00 ; réservation fortement recommandée. Prix : menu dégustation 95–140 € par personne (selon options et accords vins). Description : première étoile Michelin de l’Islande (notez que les distinctions peuvent évoluer). Dill propose une cuisine nordique contemporaine, axée sur des produits locaux, herbes sauvages, algues et techniques fermentaires. Une expérience gastronomique à privilégier si votre budget le permet.
Sægreifinn (The Sea Baron) — Adresse : Geirsgata 8, 101 Reykjavík. Horaires : ouvert tous les jours 11:00–20:00 (heures variables selon la saison). Prix : brochettes de fruits de mer 9–18 €, soupes de homard 12–18 €, « lobster soup » 9–12 €. Description : simple, rustique et ultra-populaire, Sægreifinn est réputé pour ses brochettes de fruits de mer et sa soupe de homard crémeuse. Situé près du port, c’est l’endroit parfait avant une sortie en mer pour un repas réconfortant.
Conseils : pour les restaurants gastronomiques, réservez au moins 2 semaines à l’avance en haute saison ; demandez toujours s’il y a des plats du marché ou du jour (les saisons influencent fortement la disponibilité). Si vous voyagez à petits budgets, combinez un dîner dans un établissement renommé avec des déjeuners de marché ou des food trucks pour équilibrer le coût.
3) Food trucks et stands légendaires : du hot dog iconique aux créations de rue
La cuisine de rue en Islande est concentrée autour de quelques icônes et de food trucks créatifs qui vendent des plats simples mais mémorables. Le must historique est Bæjarins Beztu Pylsur, le stand de hot-dogs souvent cité comme l’un des meilleurs au monde. Adresse : Bæjarins Beztu Pylsur, Tryggvagata 1, 101 Reykjavík (près du port). Horaires : généralement ouvert tous les jours 11:00–23:00 (heures susceptibles de varier). Prix : hot dog classique 3–4 € ; hot dog + boisson 5–6 €. Description : petit stand, file attendue à toute heure mais service rapide. Les hot dogs sont servis avec oignons frits, ketchup, moutarde sucrée et sauce à la base de crevettes — un mélange unique.
Autre adresse de rue à connaître : The Lobster Truck (camion ou stand du port dépendant de la saison) — localisation variable, souvent près de Grandi Harbor. Horaires : généralement midi–20:00 ; vérifier les réseaux sociaux pour l’emplacement du jour. Prix : soupe de homard en portion 8–14 €, sandwichs au homard 12–18 €. Description : portion généreuse, saveur riche et crémeuse, idéale pour une pause chaude lors d’une journée froide.
Les marchés et festivals accueillent souvent des food trucks locaux proposant des tacos de poisson arctique, des bowls de saumon fumé, et des desserts à base de skyr. Par exemple, le festival « Reykjavik Food Walks » et les marchés de rue saisonniers hébergent des camions comme « Icelandic Fish & Chips » (port de Reykjavík) ou « Mamma’s Fish Soup » (pop-up). Prix approximatifs : fish & chips 10–16 €, bowls 9–15 €, desserts 4–7 €.
Conseils locaux : suivez les comptes locaux sur Instagram ou Facebook pour connaître l’emplacement des food trucks (beaucoup bougent selon le vent et la saison). Si vous êtes sensible au froid, cherchez des camions qui offrent des emplacements abrités ou des bancs chauffés à proximité (certains portuaires disposent de zones couvertes). Enfin, testez les combinaisons locales (hot dog + bière islandaise) pour une expérience authentique.
4) Haltes gourmandes le long de la Route 1 et en dehors de Reykjavík
Si vous voyagez le long de la Route 1 (Ring Road) ou explorez des régions comme le Cercle d’Or, le Sud ou le Nord, il y a des arrêts gastronomiques qui méritent l’heure de détour. L’Islande rurale mise sur la qualité de produits locaux : poissons fraîchement pêchés, cordero et agneau élevés en pâturage, produits laitiers de ferme et pains cuits au four à bois. Voici des adresses et haltes pratiques.
Seyðisfjörður Fish Market / Sjávarréttir Seyðisfjarðar — Adresse : Austurkvíabryggja, Seyðisfjörður 710 (Eastfjords). Horaires : saisonniers, généralement 11:00–18:00 (mai–sept). Prix : plats de poisson 10–22 €, plateau dégustation 20–35 €. Description : petit port de l’est de l’Islande, réputé pour sa pêche artisanale. L’atmosphère de village se mélange à la qualité des produits ; dégustez un sandwich au saumon fumé ou une assiette de coquillages.
Mývatn Nature Baths Café — Adresse : Jarðbaðshólar, 660 Mývatn. Horaires : café ouvert 09:00–20:00 (héures variables selon saison et niveau de fréquentation). Prix : soupes et en-cas 7–15 €, desserts/skyr 4–8 €. Description : parfait pour une pause après les bains géothermaux ; la carte propose des plats chauds réconfortants à base d’ingrédients locaux. Idéal pour se réchauffer tout en profitant d’une vue naturelle.
Akureyri — le marché local et petits restaurants : Akureyri Market (Akraness area) et stands près du port. Exemples d’adresses : Bryggjan Brasserie, Strandgata 2, 600 Akureyri. Horaires : 11:00–21:00 selon la saison. Prix : plats principaux 12–25 €. Description : Akureyri combine une offre touristique soignée et des produits du fjord ; c’est un bon arrêt si vous explorez le nord.
Conseils pour la route : prévoyez des paiements par carte (la plupart des établissements islandais acceptent carte, parfois uniquement), emportez une petite glacière si vous faites des achats de poisson ou de viande pour la route (certains fishmongers offrent un emballage isotherme contre un petit supplément, 2–5 €), et respectez les heures d’ouverture — nombreuses petites haltes ferment tôt (16:00–18:00). Pour économiser, planifiez un grand pique-nique avec produits du marché combiné à un ou deux repas au restaurant.
Conclusion : Composer votre itinéraire gourmand islandais
L’Islande offre une palette culinaire riche, bien au-delà des clichés touristiques. Entre marchés couverts comme Kolaportið, halls contemporains comme Hlemmur Mathöll, restaurants gastronomiques et food trucks populaires, vous pouvez construire un itinéraire gourmand adapté à tous les budgets et styles de voyage. Les marchés permettent de goûter à la fois l’authenticité (hákarl, hareng mariné, rugbraud) et l’accessibilité (smørrebrød islandais, portions de saumon fumé à emporter). Les restaurants emblématiques proposent des expériences gastronomiques raffinées, souvent à base d’ingrédients locaux transformés par des techniques modernes : fumage, fermentation, utilisation d’algues et herbes sauvages. Les food trucks et stands offrent quant à eux la possibilité d’une pause rapide, réconfortante et souvent économique — le hot dog de Bæjarins Beztu Pylsur en est l’exemple le plus simple mais incontournable.
Pour tirer le meilleur parti de ce guide : planifiez en mixant marchés (pour petit-déjeuner et achats), food halls (pour déjeuner convivial) et au moins un dîner gastronomique (si votre budget le permet). Si vous partez hors de Reykjavík, repérez à l’avance les haltes le long de la Route 1, car les petits villages ferment tôt. Emportez une glacière pour les achats de produits frais, suivez les food trucks sur les réseaux sociaux pour connaître leurs emplacements, et réservez les restaurants populaires à l’avance. Enfin, n’oubliez pas que l’Islande valorise la qualité du produit et la saisonnalité — accepter le menu du jour souvent signifie goûter quelque chose d’exceptionnel.
Bon voyage et bonnes dégustations : que vos papilles se souviennent du goût fumé d’un poisson pris le matin même au port, du piquant d’un hot dog islandais sous une brise nordique, ou de la délicatesse d’un plat nordique contemporain servi dans un cadre minimaliste. Ce guide vous donne les clefs pour composer un itinéraire gourmand riche et réaliste : mixez, goûtez, partagez — et rapportez chez vous quelques spécialités achetées au marché pour prolonger le voyage.